鲜虾处理方法：虾头不要丢剪掉留用，剪刀开背去肠，虾肉切段用盐和料酒腌10分钟。红萝卜切粒，葱切碎，鸡蛋加点水打匀加点盐。这就准备好啦！饭一定要凉下搅散点再炒！

煮开一些水放胡萝卜粒煮熟后捞起备用。炒锅入油，放虾头中火炸油，虾头全变红且闻到香味后夹出虾头扔掉。

在入蛋浆，适当用筷子搅碎，待鸡蛋基本全熟的时候入虾仁，翻炒至虾仁变红，下饭，全程不停用筷子翻动，再下胡萝卜，入适量盐，生抽和白糖。最后加入香葱碎，再大火翻炒两分钟就可以吃了。