泡发干海参的方法，正宗的大师级泡发海参法我另起一篇写
1、炸葱油（建议一次多炸一点，放入密封罐保存，平时用葱油做菜更香哦）
选用动物油脂猪油，待猪油化开，油温4成热时先放入姜丝，紧接着放入切细的蒜末、蒜苗、葱末、香菜根，中小火慢炸，炸到所有食材焦黄上色后，漏勺过滤出葱油，菜码放入小碗中待用
ps：注意是香菜根，平时扔掉的部分，其实香气极其浓郁，用来炸葱油非常体香
2、另一口锅，煮小油菜（为了解腻，也为了颜色搭配好看）
锅中坐水，加入适量料酒、葱姜水、鸡粉、盐、糖（甜叶菊）、葱油调味
水开后放入小白菜
小白菜煮熟，漏勺捞出摆盘
3、就用煮小油菜的水对泡发后的海参进行一遍焯煮（1-2分钟即可）
煮好后捞出海参改刀
4、煨制海参
锅中适量的水，加入料酒、糖、鸡粉、刚生下的葱油配料，加入海参进行煨制入味，煮几分钟后，准备一个大碗，将锅中所有配料和海参一起倒入其中进行浸泡，泡30分钟即可
5、炒制海参
锅中加入炼制的葱油，加入白糖进行炒制，超出糖色后加入高汤（纯净水），加入海参炒制
调味：盐、鸡粉、糖、料酒、葱姜水
锅中汤汁没剩多少时，加入水淀粉勾芡
ps：最好边晃锅边勾芡
出锅摆盘
6、煨葱
葱烧海参当然葱也是主角之一
锅中适量水，加入料酒、酱油、糖、盐、鸡粉调味，入葱段煨制入味后盛出备用
7、炸葱
葱烧海参，一定要从头到尾都有葱的感觉，最后一步就是激发出这道菜香气的灵魂步骤
锅中加入葱油，加入青蒜和刚刚煨制过的葱段，炒香后，连油带葱泼在装好盘的海参上，这时候香气扑鼻，赶紧趁热享用吧！
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