姜片拍扁，鸡爪剪去指甲，洗净冷水下锅，料酒适量，水烧开后，定好秒表哈，煮12分钟。水量要没过鸡爪。
有冰块是最好的，没有就过凉白开吧，冰块效果最好，能保证鸡爪Q弹的口感。
冰块加入凉白开，这里记得鸡爪一定要洗洗，因为煮的时候有些浮沫，否则影响口感和卖相。记得翻一翻，让鸡爪都沐浴在冰水里~
柠檬切成薄薄的圈圈，记得一定要把籽去了。
这里要留三分之一出来，待会挤柠檬汁用。
鸡爪500g我用了整整一个柠檬。
处理完柠檬，鸡爪也冰镇得够了，现在脱骨，如图部位划一刀。
用手把骨头拧出来，如果拧的时候很费力，说明之前煮的时间不够，我买的很肥的鸡爪，煮了12分钟。
倒掉泡鸡爪的冰水（这时候冰块应该都化了），把柠檬和鸡爪相亲相爱的放一起。
各种配料都拌在一起。
生抽，蒸鱼豉油，这三种配料都是含盐分的，主要放的是生抽来增加咸味，其他两种是辅助增味，蒸鱼豉油是增加一点甜鲜味。这里用量非常少，酱油也只放一丢丢，只是为了调色和使之颜色偏红润，增添一点酱香风味），酱油和豉油这两种配料若份量多了，我认为抢味了。这里有的人喜欢放蚝油，看个人喜好了。
另外我放了熟芝麻，有的人买来是生芝麻，记得要小火焙一焙，没有不放也行。
我忘记买朝天椒了，遗憾，无辣不欢的湖南人啊~所以完成图我放了之前做的放了朝天椒的照片。
这里亲们，对盐味把握不准的，对盐味的把握就是少量多次去放，每次拌拌匀，一边做一边尝味道。
小技巧：鸡爪调盐味，表皮咸味调够了，但是鸡爪有厚度，靠骨头部位因为浸泡时间不够，咸味还未入进去，那么调味就要偏咸一点，因为凉拌菜还要冷藏一晚入味，咸味慢慢会被里边的肉吸收，这时咸味就刚好了。
冰镇一晚更入味，吃前摇一摇哦，让香辣汁包裹住每一个爪爪~
香气四溢，隔着屏幕就想吃了，下次一定要记得买朝天椒！
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