超详细网红柠檬鸡爪

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡爪 500g

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自制蒜蓉辣酱适量

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姜少许

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料酒少许

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朝天椒少许

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麻油少许

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盐少许

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生抽少许

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酱油少许

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蒸鱼豉油少许

、

熟芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
姜片拍扁，鸡爪剪去指甲，洗净冷水下锅，料酒适量，水烧开后，定好秒表哈，煮12分钟。水量要没过鸡爪。
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有冰块是最好的，没有就过凉白开吧，冰块效果最好，能保证鸡爪Q弹的口感。
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冰块加入凉白开，这里记得鸡爪一定要洗洗，因为煮的时候有些浮沫，否则影响口感和卖相。记得翻一翻，让鸡爪都沐浴在冰水里~
步骤4/17 点击查看大图
换块干净的菜板，用盐搓一搓柠檬的表面，然后洗净。
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扔掉两头的蒂部分
步骤6/17 点击查看大图
柠檬切成薄薄的圈圈，记得一定要把籽去了。这里要留三分之一出来，待会挤柠檬汁用。鸡爪500g我用了整整一个柠檬。
步骤7/17 点击查看大图
我有时候切薄片，今天切小块了，无所谓哈。
步骤8/17 点击查看大图
处理完柠檬，鸡爪也冰镇得够了，现在脱骨，如图部位划一刀。
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用手把骨头拧出来，如果拧的时候很费力，说明之前煮的时间不够，我买的很肥的鸡爪，煮了12分钟。
步骤10/17 点击查看大图
我一般就处理掉大骨，趾骨处理起来太费事了。麻烦。
步骤11/17 点击查看大图
如图切条。
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倒掉泡鸡爪的冰水（这时候冰块应该都化了），把柠檬和鸡爪相亲相爱的放一起。
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上82年的秘制姜蒜蓉辣酱。
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各种配料都拌在一起。生抽，蒸鱼豉油，这三种配料都是含盐分的，主要放的是生抽来增加咸味，其他两种是辅助增味，蒸鱼豉油是增加一点甜鲜味。这里用量非常少，酱油也只放一丢丢，只是为了调色和使之颜色偏红润，增添一点酱香风味），酱油和豉油这两种配料若份量多了，我认为抢味了。这里有的人喜欢放蚝油，看个人喜好了。另外我放了熟芝麻，有的人买来是生芝麻，记得要小火焙一焙，没有不放也行。我忘记买朝天椒了，遗憾，无辣不欢的湖南人啊~所以完成图我放了之前做的放了朝天椒的照片。这里亲们，对盐味把握不准的，对盐味的把握就是少量多次去放，每次拌拌匀，一边做一边尝味道。小技巧：鸡爪调盐味，表皮咸味调够了，但是鸡爪有厚度，靠骨头部位因为浸泡时间不够，咸味还未入进去，那么调味就要偏咸一点，因为凉拌菜还要冷藏一晚入味，咸味慢慢会被里边的肉吸收，这时咸味就刚好了。
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装保鲜盒子里。
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冰镇一晚更入味，吃前摇一摇哦，让香辣汁包裹住每一个爪爪~
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香气四溢，隔着屏幕就想吃了，下次一定要记得买朝天椒！