首先把2个鸡腿剁开，把脂肪多的鸡皮撕下，扔掉，锅里放入没过鸡腿的冷水，2勺料酒，切好的葱段，还有3片生姜，放入锅里煮30分钟，捞出晾干。可以用电饭锅的炖鸡模式，这样肉更软，更嫩。
找一个空碗，倒入一勺酱油，一勺蚝油，半勺白糖，2勺料酒，1勺盐调匀待用。
起锅烧油，油温升高的时候加入一勺糖，等到糖冒泡的时候加入鸡肉。火可以稍微小一点，防止鸡肉变焦。
鸡肉翻炒一会，鸡肉块变色了，加入之前准备的材料煸炒一下，让鸡肉入味，2分钟后，加入第三步准备的材料，翻炒2分钟，加入热水，尽量多一点热水，盖上锅盖焖一会。
10分钟后把土豆再放入锅中，焖煮10分钟，这个时候锅内水少的可以加水。
最后的时候开锅尝一下咸淡，和辣味，根据自己口味可以再加盐，或者加辣椒。
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