鱼切片，少加盐，抓匀。静止约半小时，加淀粉、料酒抓匀。

豆芽干炒去生，放入盆中做底菜。

热锅，冷油，放葱、姜、蒜，郫县豆瓣爆香。加料酒，生抽，盐，少糖，加水。 水开后划入鱼片，变色后关火。 倒入豆芽上。 放葱花，蒜末，黄飞红干料，干辣椒，热油浇注。