茄子切条，用清水泡10分钟，捞出沥干水分，撒适量淀粉，下油锅炸至变色捞出备用，取砂锅放适量油，放入葱姜蒜末炒香，放入腊鱼块煎至金黄，倒入茄子，翻炒均匀，倒入调好的酱汁，倒入适量清水，焖一分钟，到处淀粉水勾芡，盖上盖子焖三分钟，撒上葱花即可！味道不错哦！