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京酱肉丝(3/9)
肉切丝，一般用猪里脊，图上用的梅花肉
葱姜泡水，加盐，胡椒粉可有可无，这一步可以直接用葱姜料酒代替
肉丝加蛋清（可不加），淀粉，味极鲜一丢丢，然后葱姜水倒进去
搅拌均匀
葱白切丝铺底，最好斜着切，断筋
配菜黄瓜切丝
油温六成下肉丝用筷子划散，肉丝变色捞出备用。个人感觉为了省事可以少放油炒好肉放酱接着炒就行。
中间忘记拍照了╮(╯▽╰)╭，令起锅放油，为了颜色鲜亮可以先炒糖色，然后放甜面酱炒香（豆瓣酱我也试过，味道也好），加少量水烧开熬至浓稠，倒肉丝翻炒均匀。
出锅，加上昨天的万能卷饼。吃的时候葱丝拌匀，葱丝简直就是京酱肉丝的灵魂