草鱼洗净去黑膜，从鱼尾开始片下来，两边片好，再片成3mm厚鱼片，鱼排切块，鱼头鱼尾可留作熬骨头汤。鱼片鱼排放盐加水抓揉片刻，反复冲洗至水不浑浊。放盐胡椒粉料酒腌制。

烧一锅水，加盐入底味，下入金针菇和豆腐焯至沸腾，捞出放入最后盛鱼的容器（豆腐会出水，最后沥干水分），炒锅中烧油（稍多一些）放入蒜片姜片爆香，下入酸菜泡椒末翻炒出香味，加入适量开水，开始调味，尝一下汤的味道缺什么，我加了盐（稍多一些，汤稍咸鱼的咸味才刚好）、糖、生抽、白胡椒粉，还有一点醋增加酸味。然后下鱼排炖煮1分钟后，开小火依次下鱼片，一片一片下放防止粘连，鱼片全部下完开大火，沸腾关火。

连鱼带汤倒入刚才放配菜的容器，炒锅洗干净，再烧油，放入红花椒青花椒干辣椒段，开小火炸出香味，酸菜鱼表面撒少许蒜末，把干辣椒油淋在蒜末上，配上香菜，即可享用。