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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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鱼肉含有丰富的优质蛋白质和微量元素且易消化吸收推荐每周进食2-3次鱼类野菜营养师减脂营养定制v freejesus

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30~60分钟

草鱼一条（二斤四两）

、

酸菜 250g

、

泡椒十个

、

花椒青花椒两小勺

、

蒜三瓣

、

姜一小块

、

料酒一勺

、

白胡椒粉适量

、

盐一小勺

、

葱一小段

、

香菜适量

、

配菜嫩豆腐金针菇适量

、

干辣椒段适量

烹饪步骤

步骤1/3
草鱼洗净去黑膜，从鱼尾开始片下来，两边片好，再片成3mm厚鱼片，鱼排切块，鱼头鱼尾可留作熬骨头汤。鱼片鱼排放盐加水抓揉片刻，反复冲洗至水不浑浊。放盐胡椒粉料酒腌制。
步骤2/3
烧一锅水，加盐入底味，下入金针菇和豆腐焯至沸腾，捞出放入最后盛鱼的容器（豆腐会出水，最后沥干水分），炒锅中烧油（稍多一些）放入蒜片姜片爆香，下入酸菜泡椒末翻炒出香味，加入适量开水，开始调味，尝一下汤的味道缺什么，我加了盐（稍多一些，汤稍咸鱼的咸味才刚好）、糖、生抽、白胡椒粉，还有一点醋增加酸味。然后下鱼排炖煮1分钟后，开小火依次下鱼片，一片一片下放防止粘连，鱼片全部下完开大火，沸腾关火。
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连鱼带汤倒入刚才放配菜的容器，炒锅洗干净，再烧油，放入红花椒青花椒干辣椒段，开小火炸出香味，酸菜鱼表面撒少许蒜末，把干辣椒油淋在蒜末上，配上香菜，即可享用。

小贴士

配菜可以选择自己喜欢的，也可以不加，个人喜欢做一盆鱼和菜都有了。中国居民膳食指南建议每周吃1-2次水产品

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-21

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