1. 波兰种所有材料混合，室温发酵一小时，放入冰箱冷藏发酵一晚，第二天用。
2.全麦粉、中筋粉、水搅拌均匀，静置放30分钟进行水解。
3.水解好的面团加入波兰种、盐，搅拌2分钟，我用的是小美揉面所以是这个时间，根据自己的机器来操作，厨师节可以试一下5-10分钟。最重要的是看状态。最后放入核桃和果干，揉进面团中就可以了。
4.25度发酵一小时，分割成4个面团，松弛20分钟，折叠造型成正方形，再发酵40分钟。面团会很粘手，需要表面撒大量面粉防粘，注意不要破坏面团气孔。
5.发酵时，烤箱提前30分种放入石板+烘焙石230度预热，发酵好了之后，给面包割口，放入石板上，烘焙石倒水制造蒸汽，230度烤30-40分钟。
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