1.一个无油无水的盆，坐在秤上称牛奶，清零之后称油，然后轻轻晃悠几下即可，反正放下油还在上面，这时候称清零称面粉，面粉过筛之后入牛奶油的混合物里，拿抽子轻轻划z字，不要起劲使劲抽，最后把蛋清蛋黄分离，蛋清一定要在无油无水盆里，最好蛋清不要有蛋黄，其实有一点点没事，但是怕你们问有多少没事，这个其实看蛋清量。
2.蛋黄放入油奶面的混合物，用刮刀轻轻压，不要有颗粒，面粉吸水性不一样，有些会粘，有些会稀，这个说一下，很黏糊糊的刮刀挂起个倒三角也要能自己滴下去，最好是我这个状态，这是新良面粉状态，太黏加一点点奶可以，但不能很多，否则下次换面粉。
3.蛋白加糖高速打发，糖可以一次放，也可以三次放，两次放都不重要，但是高速很重要，打到符合三个状态:自己明显感到手酸有阻力了，蛋白盆翻过来蛋白也不掉不变，蛋白呈现大片的花朵纹路。之后在低速打几圈就可以了。如下图
4.三分之一蛋白糊和蛋黄糊混合，记住翻拌，之后全部倒入蛋白盆翻拌均匀，倒入模具轻轻震一下即可，好的戚风糊是绸缎状
5.烤箱150度40分钟烤，判断是否好，看着色，看状态，手指轻轻按压有回弹就好了。拿出来震出热气立刻倒扣，凉透脱模。
我喜欢开裂状态，但是开裂不等于东风大裂谷，开裂的味道和状态口感更好，追求不开裂的请不用关注这个配方。
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