1.茄子切成滚刀块，撒一点盐，抓匀，腌10分钟。 2.切蒜片，青椒、红椒、洋葱切方块 3.淀粉、水搅拌均匀 4.10分钟后，茄子表面出水，撒些面粉，抓匀。 5.锅里倒油烧热，下茄子，炸1分钟，稍微上色即捞出 6.炒锅放一点油，加入蒜炒香，放入豆瓣酱，炒几下，放入配菜，翻炒几下，放入茄子，翻炒几下，放入醋、糖、盐，翻炒几下，浇入水淀粉，翻炒几下，出锅