大锅放冷水约1/3锅,加精盐1小匙,调匀,放入室温解冻后的鱼,泡约20分钟以去冰冻味;
捞起鱼后把鱼内外刮干净,鱼肚是腥味的主要来源,一定要清干净,擦干水;
每边鱼用约精盐1/2小匙擦鱼的两边,也用精盐1/2小匙涂抹鱼内腔;
把肉末拨在一边,加菜油1大匙,放入姜末、蒜末和葱白粒,稍爆;
倒入肉末,加高汤或清水约1量杯,蚝油2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、烧约10分钟,让肉末出味;
将生粉2/3大匙和清水2大匙兑的生粉水,搅拌均匀至起大泡;
把肉末酱汤平均倒在鱼的上面,再撒上剩下的葱花,完成。Enjoy !