豆瓣巴西黄花鱼
对于冰冻鱼,不太适合清蒸,但煎和炸能盖掉冰冻味,但又想让鱼提鲜,加了肉末,让肉味能更丰富整个菜的味道,加上豆瓣,使菜能鲜香下饭,颜色鲜艳。
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步骤1/13
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大锅放冷水约1/3锅,加精盐1小匙,调匀,放入室温解冻后的鱼,泡约20分钟以去冰冻味;
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步骤2/13
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捞起鱼后把鱼内外刮干净,鱼肚是腥味的主要来源,一定要清干净,擦干水;
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步骤3/13
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准备好蒜末、姜末,香葱分开葱白和葱绿,都切粒;
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步骤4/13
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在鱼的两边身上斜划3刀以容易入味;
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步骤5/13
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每边鱼用约精盐1/2小匙擦鱼的两边,也用精盐1/2小匙涂抹鱼内腔;
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步骤6/13
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把鱼两边用中火煎至金黄色,盛入碟里备用;
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步骤7/13
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锅放肉末,加花椒粉1小匙,煸至水干;
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步骤8/13
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把肉末拨在一边,加菜油1大匙,放入姜末、蒜末和葱白粒,稍爆;
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步骤9/13
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加入豆瓣酱2大匙,再爆香;
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步骤10/13
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倒入肉末,加高汤或清水约1量杯,蚝油2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、烧约10分钟,让肉末出味;
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步骤11/13
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加入葱 绿粒1/2的量;
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步骤12/13
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将生粉2/3大匙和清水2大匙兑的生粉水,搅拌均匀至起大泡;
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最后一步
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把肉末酱汤平均倒在鱼的上面,再撒上剩下的葱花,完成。Enjoy !
一、用豆瓣酱做菜,尽量考虑豆瓣的咸度能满足整个菜的咸度,不用加盐和生抽或少加生抽;
二、加适量的蚝油可以让冰冻鱼提鲜;
三、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-09
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