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下饭菜~鱼香茄子(1/11)
茄子削皮洗净,胡萝卜削皮洗净,青椒去籽去筋洗净备用。木耳泡发。
葱姜蒜切碎备用。
泡发的木耳切丝,青椒和胡萝卜切丝,茄子切三角块。
茄子别太湿,用大量干淀粉拌匀,如图尽量让每个茄子都沾上淀粉。
调酱汁。用一个小碗,放入:醋2平勺,料酒4平勺,蚝油2大勺,糖2大勺,淀粉1大勺,香油半平勺。搅拌均匀。 郫县豆瓣酱很咸,所以菜里我没有再放盐,如果大家想放盐,一定一定少放。
起锅烧油,中火,多放油,然后放入茄子。耐心等待并翻炒,断生,软塌,无硬心,煎炸至图中样子,最好表面有深色硬咖。捞出备用。
锅中如果油太多,倒出一部分,然后锅中剩下一些油,放入郫县豆瓣酱,一勺半,每勺多挖,不要挖成平勺。中大火炒出红油。
下入葱姜蒜,炒出香味。
放入三种丝,翻炒至胡萝卜稍微软一些。
放入调料和茄子,翻炒半分钟即可出锅。
❤️出锅啦❤️