将西葫芦用擦板擦成丝，注意不要擦到手，然后放些盐，为了把西葫芦里的水杀出来，放置45分钟到一个小时。
将鸡蛋在煎锅里直接煎碎，如果鸡蛋块太大，可以放在菜板上剁碎然后备用。
将西葫芦的水份挤出，然后放到菜板上横竖切几刀，因为擦板擦出来的丝比较长。
将切好的西葫芦放入盆中，加入食用油，鸡蛋碎和虾皮，然后拌匀。这一步千万不要放盐，千万不要放盐，千万不要放盐。
准备500克面粉，加入牛奶或水，我一般喜欢用牛奶和面。
饺子面可以稍微软点，用筷子将面团搅成这样就差不多了
然后用手将面揉成一团，刚揉好的面团表面不光滑没关系，中途还会揉两次就光滑了，放置40分钟到一个小时。
准备包饺子了，这个时候放盐和胡椒粉，然后拌匀。虽然之前挤出很多水，但太早放盐还是容易出水，饺子不太好包。
擀饺子皮，可以稍微大点，薄掉，这样容易熟，口感也好。
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