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星空系列之二:星空吐司(蝶豆花)(17/31)
蝶豆花洗干净,放进锅里煮沸,转小火再煮2-3分钟,关火浸泡,放凉。
过滤出来需要的分量的蝶豆花水。
称出来需要的全部原料。主面团的盆里,先称高筋粉,然后放白糖,盐,酵母粉。
把晾凉的蝶豆花水倒入面盆里,要慢慢地加,同时搅动,成絮状,观察下面粉的状态,不同牌子的面粉吸水略有差别,别把水一下子都倒进去。
我是手动揉面党,明显地觉得大臂的肌肉结实了很多。揉了差不多10分钟,觉得差不多了。
把面摊平,把室温软化的黄油放上来。
继续开揉,使出洪荒之力后,也没有达到别人菜谱中那美丽的手套膜,只达到了这种粗膜,觉得勉强可以了。
把面团整理下,放进大碗里。
大碗用保鲜膜覆盖上,准备第一次发酵。
为了加快面团的发酵速度,我是把蒸锅稍微加热了一下,把装了面团的大碗放进里面发的。
面团送进锅里后,定了个闹钟,打开电脑工作了一会儿。发酵了一小时,面团已经呼之欲出了,有原来的2.5倍大的感觉。
用手指沾点面,戳到面团上,不回弹。
把面团借助刮刀,从大碗里温柔滴捞出来,放在案板上,温柔滴拍打一下,除除气。然后把面团分成三份:一份大概是1/6分量的,一份差不多2/6,另外一份3/6的。(没有化简为最简分数,不知道数学老师会不会扣分哈,吼吼)
1/6的小面团,把可可粉倒进来。
慢慢地把巧克力粉揉匀,巧克力粉跟蓝色发生反应,黑色妥妥滴。
三个面团放在大盘子里,用保鲜膜盖好,松弛15分钟。
过程中把红枣去核,再找出来点腰果,家里过年的存货只有这个了,看其他人的方子用无花果的比较多。
2/6的面团擀成长条形,摆上腰果,从一边向内卷起来。
把卷好的长面团放进土司模。
把可可粉的黑面也擀成长条状,放上提子干。我是下手比较狠的,恨不得摆得更多,绝对的真材实料。从成品的角度看,不用太多,否则会掉出来几颗,但是没啥不良影响。也均匀地卷起。
把黑色的挨着第一个面团放好。
最大那块面团擀成长条,把红枣这样摆好。
把大面团放进土司模,结果发现悲剧了,我的土司模太小,因为烤箱很小,大家常规用的中型土司模应该刚刚好。
发现问题,咱就能解决问题啊,马上拿出来一个略深的烤盘,把三个面团再温柔滴请进烤盘里,旁边空出了一块儿,可以预见地吐司会变扁一点,略有一点担心。
用保鲜膜把烤盘包好,继续放到蒸锅上二次醒发40分钟。
40分钟后,面团成这样了,好像有点丑哎。不过结果证明我的担心是多余哒。
烤箱180度预热10分钟,把烤盘放进去,180度先烤30分钟,然后表面的颜色已经达标,为了不烤糊, 裁一块儿硅油纸盖到表面,继续烤10-15分钟。可以出炉啦,是不是很淳朴的感觉,有点土土的呢?
脱模出来,放到架子上。
切片,边切边觉得好惊喜,每一片都那么美,每一片的图案都不同,真真是同一片天空下,每个人看到的星空都不同的感觉啊!绝对立马就变成了高富帅,白富美了有木有?
来个微距,放大,看看美丽的星空。
再来个摆拍,跟我的星空杯垫,是不是有得一比?太太太喜欢这款星空吐司啦!