鸡腿洗净冷水入锅，放入料酒、葱段姜片煮开撇去浮沫后煮五分钟，关火捞出入冰水十分钟。

鸡腿捞出入锅烧开，水开煮五分钟关火盖盖儿焖十五分钟，捞出继续入冰水浸泡二十分钟后，捞出擦净水分剔骨后切大块，黄瓜切丝铺底摆入鸡腿。

配料。炒菜三四倍的油入锅，放草果、大料、花椒、干辣椒炸香，取一碗放入辣椒面儿、少许盐、香油、熟芝麻，热油撇去佐料倒入辣椒面儿，边倒边搅拌使整体均匀，静置。 再取一碗，放入两勺生抽、醋、半勺糖少许盐，香油、蒜末、花生碎、加入两勺辣椒油搅拌均匀倒入鸡肉上。撒上葱花、香菜末等即可