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大麦青若叶豆沙酥(4/28)
将300克中筋面粉,70克砂糖,80克猪油,120克水,混合在一起。
下手揉成面团。
放在面案上,像洗衣服一样搓揉,摔打。折磨它。真是减压的好办法。
揉成圆形。还不够光滑。那就饶它一会儿吧。
盖上保鲜膜,或者玻璃碗,醒面,让面筋松弛十分钟再揉一次,直到面团表面光滑。
趁醒面的时间,把200克低筋面粉和100克猪油混合,下手揉成和水面团硬度差不多的油面团。这个比例可能会稍微软一点儿,那就再少加一点面,让面团成型。
把水面团擀开,够大,也不要太薄,包住油面团。
包的手法,随意吧。跟包包子一样就差不多。
包上了,就是有点丑。尽可能捏合,免得漏油酥。
把封口朝下。
擀成长方形。这一步有点难,圆形饼坯变成方形,自己看着办吧,不怎么好弄,有个整形的过程,慢慢来,不着急。以达成长方形为最终目的。然后,像军训叠被子一样,两边向中间线叠后,再叠一次,成为四层。
对,就这样。
然后再折叠一次。这样应该就有八层了吧?
叠好后,就是这样的,完全就是一个被子。但不是很整齐。
继续松弛20分钟。如果不松弛,再擀开的时候,它就会缩给你看,擀一下,缩一下。
这是松弛20分钟的样子。
转90度,擀开成长方形。
沿着长边卷起来,卷紧。
卷成一个长条卷。
切开,成1厘米宽,躺倒就是这样子的。
擀开。最好均匀一些,第一次做,擀的不太美观。最好让圆心在正中间,方便包出漂亮的模样。
放豆沙馅。
不要太多,容易漏出来。
包好了,有点丑。这个因为有层次,加上我的水面团稍微有点硬,所以模样不太好看。
烤箱,180度上下火25分钟。绿色不明显,形状不咋好看。
找几个长的算好看的,酥是够的,就是形状需要改进。等有心情做蛋黄酥。
对,我做的蛋黄酥。算预告吧~
再来一个预告片。