鸡爪剪了指甲，鸡爪切开。准备一锅水，放姜片料酒，水开后放鸡爪下锅，五分钟后放鸡翅。放点盐。这一步是煮熟、去腥，增加咸度。大约一共煮15分钟左右就可以了。
然后出锅过冰水，最好能放冰箱急冻一下，这样会更有嚼劲。
这图是拿出来后放了生抽酱油的照片，之前的漏拍了。
煮鸡爪的时间我们可以准备一下凉拌材料。
辣椒、蒜、香菜、柠檬切好备用
鸡爪鸡翅冰镇10-15分钟后拿出来调味，放老抽、生抽、凉拌醋（适量）两勺醋精（或白醋）搅拌均匀。再放辣椒、蒜、糖、柠檬、香菜这些材料
辣椒油，辣椒油可以多放，这样颜色更好，也更辣。嘻嘻
搅拌均匀，然后用保鲜袋密封好，放冰箱冰镇6-12个小时就可以了，如果味道淡就继续冰镇一会，我的6小时就够味了。
搅拌均匀 这里的醋精（或白醋）要少放，素菜也容易入味。只需要4～6小时这样就可以了。
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