1.韭菜洗净切段整理好。鸡蛋打到碗里，放入一点料酒、醋和微量的盐，搅拌均匀。

2.开火（开抽油烟机）。热锅放油润锅，干筷子放入油内试油温，冒大泡就可以放入鸡蛋液。火候关小，待蛋液凝固差不多再晃动下锅，让流动蛋液接触锅底成型，翻动出锅备用。炒鸡蛋的过程要快而稳，既要成型又要炒嫩些。

3.鸡蛋全部出锅后，留个干净的油锅底（小火一直未关），放入韭菜、鸡汁、适量盐，将火开成中火偏大，炒20-25秒，放入鸡蛋，切碎，翻炒5-10秒，关火，出锅！