分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里，蛋清分到另一干净打蛋盆待用；
先用低速打出鱼眼泡，再转中速，之后分两次加入剩下的白糖，打到中性（提起打蛋头时有直挺的微弯钩），再转低速转几圈去掉大气泡；
铲一部分蛋白到面糊中用蛋抽随意预拌均匀，这步的意图是用蛋白去中和面糊的重量，以减少后续混合的消泡；
再把面糊倒回蛋白盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式切拌五六十次至均匀，每二十次整理一下边沿，把粘着的面糊刮下去；
面糊以30CM的高度自由落体进模具中，最后面糊表面不会自然摊平，这个可作为浓稠度参考；
提着模具在地上轻震几下去掉大气泡，表面也平整了，然后送进烤箱下二层，调整成180度/190度，烤50分钟，45分钟时糕体已经回落表示已熟，但为了稳定，保持到50分钟；
重新扔回烤箱，过夜到次日徒手脱模，底部不好脱的地方可以借助脱模刀。
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