把茄子洗净，切成滚刀块，放到容器里，放适量盐，腌制10分钟。

挤干水分，放入2勺淀粉，用手抓匀然后热锅冷油，放入抓好的茄子，翻炒2到3分钟，放入蒜末，姜末，葱末，再放入豆瓣酱，香醋，蚝油，生抽，糖少许，继续翻炒。

继续翻炒，然后放入切碎的辣椒，淋上水淀粉，翻炒两下，出锅。