准备上述食材，蒜切末，姜切片；小米椒和线椒切小段。酸菜切丝（酸菜选择四川酸菜和东北酸菜都可以），剁椒酱可以在超市买，湖北或四川产的都可以。黄灯笼酱我用的海南春光的，感觉那个比较正宗一些～
肥牛焯水，放姜片和料酒。这步要注意把沫撇出来，否则最后会导致汤不够清亮，别问我怎么知道的哈哈。如果喜欢丸子或金针菇也可以放一下。煮熟后捞出备用。
锅中放油，放花椒，小米椒段，线椒段，蒜末，黄灯笼酱，剁椒酱，多少依据自身口味（注意剩一点小米椒和线椒就做最后用）。炒出香味，放酸菜继续煸炒，然后放蚝油，生抽，大体跟炒菜差不多。
酸菜炒软后放水，想要汤色像外边买的一样焦黄清亮，关键在多煮一会，会把黄灯笼酱个酸菜的颜色煮出来。水开煮一会后放入盐，肥牛和其他喜欢的配菜再煮一会，这么做主要为了让配菜入味。
全部煮好后盛出，表面摆放小米椒，线椒，蒜末和花椒，淋上热油，等等等等～色香味俱全的酸汤肥牛就出锅啦。个人感觉剁椒酱和黄灯笼酱是提味关键哦。
安装App
