将猪肉清洗干净，切成小方块放入大碗中，在碗中加入食盐，料酒，鸡蛋和淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟左右。
将菠萝皮切掉，挖出菠萝刺，先切片再切成三角块，青红椒切块备用。因为菠萝加热时可以使菠萝蛋白失去活性，所以这里不需要用盐水浸泡。取一个小盘子倒入干淀粉，腌好的肉要蘸过干淀粉才能下锅油炸。
锅中倒油加热至筷子放入锅中有密集气泡时调小火，将蘸好干淀粉的肉放入锅中油炸，小火炸至表面金黄捞出控油。
待肉块全部炸好之后，把火调至中火，将油加热至微微冒烟，把所有的肉块再次倒入锅中，炸30秒就可以出锅了。
取一个小碗，加入番茄酱，白糖，生抽，少许白醋在家入两大勺清水，搅拌均匀调成酱汁。炒锅中加油烧热，放入青红椒炒软，加入肉和菠萝，倒入调好的酱汁，大火翻炒至浓稠就可以出锅了。
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