先看看这条两斤的大鱼，体态姣好，肉身充满弹性，真是大自然的完美作品
这条鲅鱼很大，需要斩头去尾，除去内脏，切成宽度2.5厘米左右的厚片更好烹饪和入味；另外备好大蒜子和葱姜，还有八角和冰糖
新鲜的鱼有淡淡的腥味，鱼皮完整，用厨房用纸吸干鱼块的水分，避免煎炸的时候炸锅
烧热锅，加入几汤匙油，量要多一些，油温烧至160度左右，也可以插一段大葱下去试一下周围冒大泡泡即可，下鱼块儿小火慢煎
待一面煎至定型，轻轻晃动锅子可以移动了，再逐个翻面，两面都煎至微微焦黄，倒出一部分油
加入大蒜子、葱姜八角和冰糖，轻轻晃动锅子让调料接触到锅内余油，稍微翻炒一下炒出香味，不要把鱼块铲碎了
倒入热水，水量和鱼块儿齐平，加一小匙盐调味，水开后加盖锅盖焖煮二十分钟，中间可以把汤汁没不到的鱼块儿翻个面
差不多炖好了开盖，大火收一下汁，这时可以沿锅边淋入一勺香醋提味
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