葱姜切碎，西红柿切小块，香菇切丁，菠菜洗净切段，鸡蛋打散。 热油放葱姜碎炒香，放香菇丁翻炒稍吸油炒香后，放西红柿丁翻炒出油，放少许生抽炒匀后加适量开水，稍煮两分钟，放菠菜段，煮一分钟，淋鸡蛋液，放盐，关火。 碗里放少许香醋，生抽，清水面条煮熟后捞出与碗里调味搅拌均匀后，浇前面煮好的汤汁，完成。

喜欢荷包蛋可以煮面的同时锅里煮个荷包蛋与面一同浇汤汁。