红薯上蒸锅蒸熟，然后用叉子碾成泥。打入一颗鸡蛋，筛入40克低筋面粉，搅匀，挞皮就做好了。

再拿一个小碗儿，打入一颗鸡蛋，加入牛奶和淡奶油，适量白糖，搅拌均匀。用滤网过滤一遍，蛋挞液完成。

在蛋糕模具中放入纸托，铺上红薯泥，倒入蛋挞液，烤箱上下火150度，烤20分钟左右。等蛋挞液凝结成块儿，取出模具，放上蓝莓，再烤5分钟。香喷喷的红薯蓝莓挞可以出炉了！