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1次发酵的红豆沙大理石吐司(8/16)
我们先来做烫种,20克面粉和水搅拌均匀,一定要无面粉颗粒。
放入锅中开小火不停搅拌,有明显纹路也就是65℃时立刻关火,继续搅拌均匀
这样面粉就糊化好了,放入一个小碗中盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一夜。
第二天,我们先把熟豆沙馅放在保鲜膜上擀薄,包好放入冰箱冷冻20分钟。
我们开始做主面团,将所有干性材料放入搅拌均匀
再放入湿性材料,奶油,烫种,鸡蛋,搅拌加抓捏均匀,慢慢倒入牛奶,这里牛奶是个预估量
成为这样一个比较粘的面团,因为烫种含水量大,所以第一次成型的面团都有些粘,盖上保鲜膜醒发20分钟。
醒发好后放入黄油,揉面,我用的是面包机揉面档,揉出手套膜,如果你有厨师机就用厨师机,两个都没有只好手工揉啦,会更香。
揉出手套膜后按压或擀成大厚片,用保鲜膜裹起来也放冰箱冷冻20分钟。
主面团和豆沙从冷冻室拿出,豆沙馅铺平在主面团上。
三折对叠擀开,重复两次。
忘了拍照,最后一次将面团擀成长方形,切成三条,辫子口冲上编,编成辫子。
放入吐司盒中,醒发至8分满。
烤箱下盘,170℃,40分钟 ,取出时震一震,晾网侧放晾凉,完美出炉。
完全冷却后切片,至少一个小时以上。
美丽的大理石纹路,自己亲手烹制的独一无二的豆沙大理石吐司,你也快快做一个吧,每个人都会有属于自己的大理石吐司。