鸡腿先洗干净备用，然后锅中备水，加火，水里面倒适量料酒，生姜，大葱段，把洗净的鸡腿过水煮熟，捞起放凉。

把煮好的鸡腿肉，剔骨，然后把肉一点一点撕成鸡腿肉丝，装好备用。

可以在凉菜中配点辅料，我是准备了半根黄瓜和一根胡萝卜，切丝备用，胡萝卜过一下开水三分钟，捞起备用。

现在是调料阶段，我忘记拍照了。给大家介绍一下需要的佐料。大蒜切蒜沫，小葱切葱花，能吃辣有小米椒的小米椒切圈儿，放入一个碗中，加3勺生抽，1勺香醋，半勺白糖，1勺精盐，香油，花椒油适量，两勺自制的辣椒酱，然后把辅料和鸡腿肉丝倒进去搅拌均匀即可。