将鸡爪清洗干净并处理指甲，放入沸水中汆煮8～10分钟

在煮鸡爪的过程中，准备凉拌汁，加入葱姜蒜，料酒，生抽，香油，花椒，辣椒干以及柠檬片，最重要的是盐也不要忘了，这些配料具体放多少，可以根据自身口味调节，依照“加一点试一下”的原则即可

查看鸡爪是否煮好，可以用筷子戳一下软硬度，并准备好凉水，起锅后放入凉水中浸泡，捞出放入冰箱冷藏半小时（这样方便去骨，鸡爪也可保持劲道的口感）。去骨的话，需要耐心，先用小刀沿着鸡指骨划一刀，就能剥离了！当然也可不剥！

最后放进大碗中，搅拌均匀即可食用