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马琳蛋白糖（新手版）(9/13)
蛋清放入冰箱冷藏
25g水倒入小锅，加入45g糖和蝶豆花，小火熬。 不要搅拌，会反砂。
拿出蛋清，滴几滴柠檬汁或白醋去腥。
加入10g糖高速打发。
打发至干性发泡，如图提起有尖即可。
糖桨已上色的时候捞出蝶豆花。继续中小火烧。
糖浆烧到起大泡的时候端起锅晃一下， 看看糖有没有完全融化， 没有的话继续熬， 直至完全融化的时候关火。
将滚烫的糖浆立即倒入蛋白中（边低速搅打）。
倒完糖浆筛入3g玉米淀粉，搅打均匀即可。
将调好的蛋白霜装入裱花袋。
在不粘烤盘或油纸上挤出形状。我装的裱花嘴没那么立体。 （我是家里没油纸才无耐先用锡纸。）
上下火90－100度烤50分钟。
烤好的蛋白糖待烤箱稍微冷却10分钟后取出。 找密封袋或罐子储存好。