手枪鸡腿去骨：沿大腿内侧深划一刀，要残忍！厨剪深入贴骨剥肉。
鸡肉切成3厘米见方的粒，放入大碗准备码味，放入部分姜片部分洋葱，盐，糖，料酒，白胡椒粉抓匀，静置15分钟
腌制好后把腌料挑出，把码好味的鸡粒中放入生粉3小勺抓匀，4勺橄榄油再次抓匀封味
调汁，小碗放入盐适量，常用小勺3勺蚝油，6勺生抽，4勺料酒，1勺蜜，黑胡椒研粉随意，然后根据碗里汁的量，加一半量的水，充分搅匀
砂锅加花生油，可以比平时炒菜多一点，中火烧热，下姜片，葱白，蒜，洋葱炒至洋葱开始变软，下辣椒，下口蘑，看到口蘑吸油再回吐汁水时下胡萝卜和土豆翻炒。注意不要糊底，只要稍稍变色就可以下鸡粒了，盖好盖子，调至最小火5分钟后再看。
锅里应该已经有汁水了，这是鸡肉和蔬菜的汁，调到中大火把锅气顶起来，下入芦笋，翻几下，调好的汁儿一次性倒入锅中，翻匀，再次盖好盖子，沿盖沿浇上花雕加香。最小火1分钟后再看。
关火，撒上小葱碎和香菜，重新盖好盖子，上桌！锅底很烫，记得提前铺好锅垫。
9，开盖，吃！别直接下手，小心烫！
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