小黄鱼清洗干净，厨房纸巾吸干水分，洒点盐在鱼身上抹匀，大概两面各一茶勺的样子，我用的是桌盐，咸味约为正常盐的70%，所以下手时要注意，不是做咸鱼，不要太多盐。
准备：姜片三片，阳江豆豉少许，葱一根切成段。我们这没有小香葱，只有像青蒜那样大小的葱。如果吃辣的可以加点干辣椒或小米辣。
油锅倒入适量油，放入葱姜和豆豉，随着油温升高慢慢炒出香味。我不喜欢冒烟的油爆炒，一则厨房油腻大，二则冷油做菜一样味道好。
把鱼一条条的码好放在葱姜上煎，这样葱姜的味道上来可以解腥味。大概三分钟左右翻面。
加半汤勺生抽，加水到图片的样子。可以尝下咸淡调整咸度，盖上锅盖煮。小时候我奶奶说过：咸鱼淡肉，即做鱼时，汤的味道可稍咸一点，做肉时要淡一点。当然这个也是各人口味吧。
鱼肉很容易熟，大概三四分钟左右就煮好了，起锅装盘，香味四溢，配上一碗热米饭，开胃又解馋。
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