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家常小黄鱼的做法

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家常小黄鱼

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华人超市里有卖冷冻的整条或者去头去骨的小黄鱼，经常买来家常煮煮，这次买的是去头去骨的，方便吃。很多人买这个回家煎、炸，或者做给孩子吃。我不喜欢开油锅，偏向于煮，既入味有鲜嫩。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

小黄鱼 350克

、

葱一根

、

姜三四片

、

盐（事先涂抹）适量

、

油适量

、

生抽适量

、

糖 1茶勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
小黄鱼清洗干净，厨房纸巾吸干水分，洒点盐在鱼身上抹匀，大概两面各一茶勺的样子，我用的是桌盐，咸味约为正常盐的70%，所以下手时要注意，不是做咸鱼，不要太多盐。
步骤2/8 点击查看大图
准备：姜片三片，阳江豆豉少许，葱一根切成段。我们这没有小香葱，只有像青蒜那样大小的葱。如果吃辣的可以加点干辣椒或小米辣。
步骤3/8 点击查看大图
油锅倒入适量油，放入葱姜和豆豉，随着油温升高慢慢炒出香味。我不喜欢冒烟的油爆炒，一则厨房油腻大，二则冷油做菜一样味道好。
步骤4/8 点击查看大图
把鱼一条条的码好放在葱姜上煎，这样葱姜的味道上来可以解腥味。大概三分钟左右翻面。
步骤5/8 点击查看大图
这是翻面的样子，再煎两三分钟，倒入少许料酒。
步骤6/8 点击查看大图
加1茶勺糖，我这勺有点大所以加了半勺。
步骤7/8 点击查看大图
加半汤勺生抽，加水到图片的样子。可以尝下咸淡调整咸度，盖上锅盖煮。小时候我奶奶说过：咸鱼淡肉，即做鱼时，汤的味道可稍咸一点，做肉时要淡一点。当然这个也是各人口味吧。
最后一步点击查看大图
鱼肉很容易熟，大概三四分钟左右就煮好了，起锅装盘，香味四溢，配上一碗热米饭，开胃又解馋。

小贴士

因为下锅前鱼是腌过的，所以煮的时候要尝一下咸淡，避免过淡或过咸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-30

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