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酸辣开胃【酸辣柠檬凤爪】(5/8)
鸡爪洗净,剪去指甲。 将洗净的鸡爪冷水入锅,放入生姜、八角、少许料酒,大火煮开。煮开后换中火再煮8-9分钟,煮至鸡爪熟透。
将煮熟的鸡爪浸入冰水中,再冷藏30-60分钟。
将冷藏后的鸡爪去骨。 但我强烈建议没有去骨经验的同学直接买无骨鸡爪就好,别像我,忙活半天才弄干净一根鸡爪,最后选择只把鸡爪的掌骨给去了…
制作辣椒油:碗中加入蒜末、辣椒面、白芝麻,再淋上热油,然后放凉备用。 喜欢吃辣的同学可以再加点小米辣。
制作酱汁:在放凉的辣椒油中加入6瓷勺生抽、4瓷勺香醋、3小勺白砂糖、少许盐。混合均匀即可。酱汁的比例按个人喜好就好。
在鸡爪中加入调制好的酱汁,再加入柠檬片和一个香菜结。
搅拌均匀后再放入冰箱冷藏至少一个小时,过夜最佳。
完成。