茄子、土豆、胡萝卜切滚刀块，倒入花生油，将上述食材炸透（这就是道费油的菜，油少就不香了）。锅中剩底油，下入大料煸糊（有没有肉味，就看它了，觉得不过瘾，可以放整颗），放入葱花爆香。将炸过的三种蔬菜倒入锅中翻炒。加入XO酱和酱油，不断翻炒，防止糊锅，待酱油沸腾加入一小碗清水，盖上锅盖焖煮。（这道菜不用放盐，酱料足已经够味了；再有有胡萝卜，不用再放糖）。

收汁，依次放入青椒块、蒜末翻炒。临出锅撒上孜然粉，装盘上桌。