首先我们准备一斤的排骨，洗干净。泡水去血水，泡2-3次，每次2-3个小时。去血水的目的是炸的时候不会发黑，尤其是骨头的位置。如果赶时间就多洗几次，然后稍微用力去捏一下骨头，把血捏出来一点。
血水泡干净以后放入少量的小苏打抓一抓。放小苏打可以让肉嫩一些，否则炸出来会很扎实。抓完以后洗3次，把小苏打洗干净。小苏打的量不要太大，放的太多会造成肉营养流失。然后把排骨的水挤干备用
下面是腌渍，大蒜加水用料理机打成泥。如果没有料理机就剁碎。然后所有的材料放进去搅拌均匀，腌4小时左右，或者放冰箱过夜。
放粉油炸之前拿出腌好的肉，腌过的肉一般会有点出水，所以可以换一个容器裹粉，如果是手切的蒜蓉或者排骨上面粘了很多蒜泥的，把排骨上的蒜挑一挑干净，蒜炸时间长了会苦
腌渍好了以后我们放糯米粉和粘米粉。如果家里没有这两种粉就放玉米淀粉，但是口感会稍微差一些。
首先用5成油温（140-150度）炸7-8分钟左右，这一步是为了炸熟炸透。然后油温升到180-190度复炸15秒左右捞出。
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