去骨鸡爪洗净备用（我这里用了半斤去骨鸡爪，六两去骨鸭爪）

陈皮2片，姜4片，1小根葱切段儿，花椒15粒，白果两个（或一小段儿桂皮），香叶4片，放入能没过鸡爪的水中，煮开。

放入去骨鸡爪，加少许白酒，煮开再后煮15分钟捞出。

放入冰水中冲洗干净，备用。

200毫升生抽、少许陈醋（25ml左右）、200毫升米醋、75毫升白醋混合; 4片儿姜切丝儿、1头蒜切末、30根泡椒（根据自己喜欢的辣度调整）切末、1个柠檬切片儿、两根香菜切小段儿，放入前面混合汁中，加少许香油、少许鸡精、两小勺盐（我家小勺是吃果冻的那种很小的勺，自己可以尝下汁，根据口感加盐）、少许蚝油，调制成汁儿。

放入前边备好的鸡爪，拌匀，冷藏4小时以上，隔夜更佳