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火龙果酸奶慕斯蛋糕(6/8)
吉利丁片20g 剪小块放入冷水中泡软,也可以用吉利丁粉。如果换成吉利丁粉,用量大约是15g左右,吉利丁粉凝固力比吉利丁片要强。
80g消化饼干装到自封袋中,用擀面杖擀碎,或者将饼干掰碎放到料理机中打磨成粗粉末状。
黄油隔水融化,或者用微波炉叮几秒,完全融化成液体状态。将黄油加入饼干碎拌匀,倒入6寸活底模具中,用勺子压平整。先放入冰箱冷藏15分钟定型。
接着制作慕斯糊,200g火龙果放入破壁机中,加入170g无糖酸奶,搅打成浓稠的火龙果奶昔。酸奶最好选用浓稠的老酸奶,我用的是自己做的无糖酸奶。
奶锅倒入80g牛奶,加入一勺白糖,小火加热,牛奶煮到微沸,出现小细泡就赶紧关火。关火后牛奶微温的时候放入泡好的吉利丁,搅一搅让吉利丁彻底融化。
然后倒入火龙果奶昔搅匀,稍微放凉。
取出模具,倒入火龙果奶昔,稍微震荡出气泡,放冰箱冷藏4小时以上。吃的时候用热毛巾捂一下模具更容易脱模。