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酸菜鱼(13/13)
鱼切片，鱼头、鱼骨和鱼片分开。鱼片用葱、姜、盐、蛋清、啤酒、胡椒粉搅拌至粘稠感，再加生粉用手继续搅拌上浆阉制20-30分钟。鱼头和鱼骨直接倒入啤酒阉制。
酸菜、泡椒、葱姜蒜、青红椒、新鲜花椒、干辣椒、香菜分别清洗切好备用。
锅中下猪油和菜油烧至六七成热。
下鱼骨和鱼头炒一下备用。
另起锅放猪油和菜油烧热。
下葱姜蒜和酸菜炒香，多炒一会，炒散掉酸菜是中的水分。
下泡椒，再炒至出泡椒的辣味。
锅中加入开水，下炒好的鱼骨和鱼头煮开。然后盖上盖子中小火熬5-10分钟，让酸菜充分出味。揭盖调味：盐、胡椒粉、白糖、白醋。然后捞出鱼骨、鱼头、酸菜放入盆中打底。
锅中继续烧开后下鱼片，轻轻推动鱼片，刚熟即可。
把鱼片和汤全部倒入盆中。
放青红椒、蒜末、新鲜花椒、白芝麻。
另起锅烧热油炒一下干辣椒，然后连油带辣椒全部浇在蒜末和花椒上。
最后放香菜。好大一盆