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酸菜鱼

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孩子特别爱吃的酸菜鱼，做过好多次，这次的配料和方法最成功，特别分享给大家。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
花鲢 1条（4斤8两）
、
大葱 2根
、
姜 1大块
、
盐 适量
、
胡椒粉 1-2勺
、
蛋清 1个
、
啤酒 1瓶
、
生粉 2勺
、
酸菜 一大碗
、
泡椒 一碗
、
大蒜 1整个
、
白糖 1勺
、
白醋 2勺
、
干辣椒 一小碗
、
青红椒 十来个
、
新鲜花椒 一小碗
、
香菜 3-4根
、
猪油 适量
、
白芝麻 适量
烹饪步骤
小贴士

酸菜买来需要清洗几遍再切，否则太咸。 搅拌鱼片必须用手朝一个方向打圈上劲。 鱼骨煎一下比较香，更不会腥。 加入的一定要是开水，汤汁更清爽。 鱼片刚下锅煮的时候不要动它，稍微定型后再轻推。 酸菜和泡椒比较咸，加醋是增加酸味，更爽口。 最后浇油这一步不能少，油温高一点，更能刺激出蒜末、花椒、青红椒的味道。 干辣椒清洗过再剪成段，炒的时候不易糊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-27

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