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培根玉米面包+两种面粉对比(3/19)
我平时用新良。左边是新良的配比表。右边是俄罗斯面粉。
先用俄罗斯面粉。一个鸡蛋带壳55壳，鸡蛋液留一点刷面，其他倒入揉面桶。牛奶60毫升，细砂糖25克。面粉200克，酵母2克。今天用后盐法，所以现在先不放盐。
厨师机2挡先混合材料。可是这个面粉吸水性感觉不好，一点也揉不起来，我放冰箱冷藏后还是不行，实在没办法，加了30克面粉，但是还是这样。
加了黄油和盐还是这样烂烂的样子，反复调整翻面，冷藏降温，可是就是这样不成团，实在让人无语。
最后就这样我取出来发酵了。
这是室温半小时，机器35度半小时发酵后的。
同样的配方换成新良面粉。
但是新良的就觉得干了，我又陆续加了30毫升牛奶。
两档混合后改五档，这是五档六分钟后的状态，期间3分钟我翻了一次面。
然后加入盐2.5克，软化黄油20了，五档六分钟后的状态。
然后室温下发酵了半小时。
在揉第二个面团的时候开始处理第一个面团。排气后分三个面剂，醒面15分钟。
醒面后取一个面剂擀开，翻面再次擀开，下边压薄，宽度差不多培根两片宽度。
从上到下卷起来。
切开成四段。
切口面朝上放入纸托。机器35度发酵40分钟。
第二个新良面团也做同样的处理。
二次发酵结束，表面刷蛋液，撒玉米粒，挤上色拉酱和番茄酱。
烤箱预热180度，烤了25分钟。 有点时间偏长了。因为有色拉酱和番茄酱所以也就没盖锡纸。