洋葱切丝，部分洋葱切碎，胡萝卜切丁，香菇切丝。

平底锅放油，分别煎鸡蛋和虾仁，做好后装入盘的一侧。

锅内放油，下洋葱碎炝锅，然后放步骤1的食材，翻炒2分钟，下酱油翻炒，倒入米饭继续炒，放咖喱粉、蚝油、盐，翻炒均匀，出锅，放入装鸡蛋和虾仁盘的另一侧，完工！很简单又省时吧！