除黄油外所有原料放至厨师机揉至7分筋，即成团表面光滑，可扯出厚厚的膜。如果不加黄油，就直接所有材料一起揉至8分筋。
加入黄油后揉至8分筋即可，有薄膜且面筋有弹性，面团收圆放入盆中盖保鲜膜一次发酵。完成面温24-26度为宜。发酵温度26度，时间30-40分钟。
一次发酵完成后，平均分割12份，约72g/个，滚圆冰箱冷藏松弛30分钟。
松弛好的面团，光滑面向上-上下擀开呈长方形，翻面后横向摆放。
翻面光整一面向上，放置在10*10cm油布或油纸上。
依此做好12个，放入发酵盒盖盖子或烤盘盖保鲜膜，室温26度发酵30-35分钟，至体积1.5倍大，捏按有弹性可回弹。不要发酵至按压指纹不回弹。
发酵至20分钟时提前准备1000g水+30g糖烧开，预热风炉至180度。发酵完成后，调小火至糖水微微冒泡。拎着油纸，贝果正面向下放入糖水中，揭掉油纸，先煮正面30秒。
用手勺轻轻翻面，底面煮30秒。捞出放在棉布上吸下水。发酵过度的贝果煮完会呈月球表面坑坑洼洼。
稍凉一下手拿起放到不粘烤盘上。（普通烤盘可以垫不粘油布。千万绝对不要用烘焙油纸垫着烤，烤完取不下来！！！不要问我为什么知道…）。
预热好的风炉入炉调至165度18分钟。
平炉烤箱上下火220度中层15-18分钟，观察上色金棕色即可。
烤完后取出晾晾。装入保鲜袋常温保存3天，密封好冷冻可保存1个月，食用前室温复温复烤后更香。
中间片开，复烤后夹牛油果、煎蛋或火腿、肉饼、芝士片等等你喜欢的材料，就是美味的三明治啦！祝大家做出自己喜欢的贝果三明治！
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