健康早餐不二之选-低糖低油全麦贝果

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健康早餐三明治面包的不二之选！低糖低油，添加了全麦粉，比起甜吐司，全麦贝果面包真的是营养健康又无负担；添加一些低筋面粉是为了降低面团筋度，贝果最后吃起来会更柔软一些。贝果面团烤制前需用糖水煮一下，特点就是外层Q弹有韧性嚼劲，里面又比较柔软。配方量可做72g/个共12个贝果，可根据自己的喜好调整大小，60g~100g/个都可以。我的工具：厨师机、高比克60L风炉。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（山茶花） 300g

、

硬红全麦粉（王后） 100g

、

低筋面粉 100g

、

冰水 310g

、

海盐 10g

、

细砂糖 15g

、

鲜酵母 15g（或即发干酵母5g）

、

软化黄油（可省略） 25g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除黄油外所有原料放至厨师机揉至7分筋，即成团表面光滑，可扯出厚厚的膜。如果不加黄油，就直接所有材料一起揉至8分筋。
步骤2/15 点击查看大图
加入黄油后揉至8分筋即可，有薄膜且面筋有弹性，面团收圆放入盆中盖保鲜膜一次发酵。完成面温24-26度为宜。发酵温度26度，时间30-40分钟。
步骤3/15 点击查看大图
一次发酵完成后，平均分割12份，约72g/个，滚圆冰箱冷藏松弛30分钟。
步骤4/15 点击查看大图
松弛好的面团，光滑面向上-上下擀开呈长方形，翻面后横向摆放。
步骤5/15 点击查看大图
上下三分之一分别向中间折叠，就像叠被子一样。
步骤6/15 点击查看大图
然后再上下对合，捏紧收口。
步骤7/15 点击查看大图
剪刀剪开一头，按扁呈扇形。
步骤8/15 点击查看大图
将另一头塞入扇形一端，包裹然后捏紧。
步骤9/15 点击查看大图
翻面光整一面向上，放置在10*10cm油布或油纸上。
步骤10/15 点击查看大图
依此做好12个，放入发酵盒盖盖子或烤盘盖保鲜膜，室温26度发酵30-35分钟，至体积1.5倍大，捏按有弹性可回弹。不要发酵至按压指纹不回弹。
步骤11/15 点击查看大图
发酵至20分钟时提前准备1000g水+30g糖烧开，预热风炉至180度。发酵完成后，调小火至糖水微微冒泡。拎着油纸，贝果正面向下放入糖水中，揭掉油纸，先煮正面30秒。
步骤12/15 点击查看大图
用手勺轻轻翻面，底面煮30秒。捞出放在棉布上吸下水。发酵过度的贝果煮完会呈月球表面坑坑洼洼。
步骤13/15 点击查看大图
稍凉一下手拿起放到不粘烤盘上。（普通烤盘可以垫不粘油布。千万绝对不要用烘焙油纸垫着烤，烤完取不下来！！！不要问我为什么知道…）。预热好的风炉入炉调至165度18分钟。平炉烤箱上下火220度中层15-18分钟，观察上色金棕色即可。
步骤14/15 点击查看大图
烤完后取出晾晾。装入保鲜袋常温保存3天，密封好冷冻可保存1个月，食用前室温复温复烤后更香。
最后一步点击查看大图
中间片开，复烤后夹牛油果、煎蛋或火腿、肉饼、芝士片等等你喜欢的材料，就是美味的三明治啦！祝大家做出自己喜欢的贝果三明治！

小贴士

1、贝果面包一般含水量60%左右，属于含水量不大的偏硬质面包，家庭制作时对于面粉、手法的要求不那么高，也可以换成现有的品牌面粉，整形只需多多练习就可以做出漂亮的贝果，是一款比较容易操作的面包。 2、贝果面团即使没有厨师机，也可以手工揉面，揉至面团光滑，有一定弹性的面筋即可，不像大水量面团手揉很虐。手工揉面面筋紧一些成品就会更有嚼劲，松软程度差一些。因此贝果面团揉面程度也看个人喜好，喜欢硬一些有嚼劲就揉时间短一些面筋紧一些，喜欢松软点的就揉时间长一些面筋松一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-24

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