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健康早餐不二之选-低糖低油全麦贝果(2/15)
除黄油外所有原料放至厨师机揉至7分筋,即成团表面光滑,可扯出厚厚的膜。如果不加黄油,就直接所有材料一起揉至8分筋。
加入黄油后揉至8分筋即可,有薄膜且面筋有弹性,面团收圆放入盆中盖保鲜膜一次发酵。完成面温24-26度为宜。发酵温度26度,时间30-40分钟。
一次发酵完成后,平均分割12份,约72g/个,滚圆冰箱冷藏松弛30分钟。
松弛好的面团,光滑面向上-上下擀开呈长方形,翻面后横向摆放。
上下三分之一分别向中间折叠,就像叠被子一样。
然后再上下对合,捏紧收口。
剪刀剪开一头,按扁呈扇形。
将另一头塞入扇形一端,包裹然后捏紧。
翻面光整一面向上,放置在10*10cm油布或油纸上。
依此做好12个,放入发酵盒盖盖子或烤盘盖保鲜膜,室温26度发酵30-35分钟,至体积1.5倍大,捏按有弹性可回弹。不要发酵至按压指纹不回弹。
发酵至20分钟时提前准备1000g水+30g糖烧开,预热风炉至180度。发酵完成后,调小火至糖水微微冒泡。拎着油纸,贝果正面向下放入糖水中,揭掉油纸,先煮正面30秒。
用手勺轻轻翻面,底面煮30秒。捞出放在棉布上吸下水。发酵过度的贝果煮完会呈月球表面坑坑洼洼。
稍凉一下手拿起放到不粘烤盘上。(普通烤盘可以垫不粘油布。千万绝对不要用烘焙油纸垫着烤,烤完取不下来!!!不要问我为什么知道…)。 预热好的风炉入炉调至165度18分钟。 平炉烤箱上下火220度中层15-18分钟,观察上色金棕色即可。
烤完后取出晾晾。装入保鲜袋常温保存3天,密封好冷冻可保存1个月,食用前室温复温复烤后更香。
中间片开,复烤后夹牛油果、煎蛋或火腿、肉饼、芝士片等等你喜欢的材料,就是美味的三明治啦!祝大家做出自己喜欢的贝果三明治!