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#爱好组-低筋复赛#芒果夏洛特(31/33)
主要食材准备好，做蛋糕底喝手指饼干部分，我用到了金龙鱼家用原味蛋糕粉，这款蛋糕粉做蛋糕口感细腻绵软，做饼干酥脆香，做泡芙口感也是非常酥脆。
一、先来做拇指饼干 1、蛋黄和蛋白先分开，蛋白加糖打发至干性发泡。
2、蛋黄搅拌至颜色发白，倒入打发的蛋白中
迅速搅拌均匀
3、过筛分2-3次加入低筋面粉和玉米淀粉
混合均匀
4、把面糊装进裱花袋中，用一个圆形的裱花嘴就可以了。
5、将面糊挤在铺好油布的烤盘上，长度大约12厘米，宽度大约2-3厘米，表面筛2次糖粉。烤箱提前预热好，上下火210度，入炉烘烤5分钟，表面是金黄色的效果就行，出炉转移到晾网上，晾凉备用。
二、做酒糖液 准备一个厚底的小锅，把糖和水倒进锅中煮开，要持续2-3分钟时间
离火冷却以后，倒入朗姆酒拌匀备用。
三、制作芒果慕斯 1、吉利丁片用冰水泡软后放入糖浆中
用微波炉中高档加热至吉利丁片融化
冷却以后加上1/2的酸奶
拌匀
2、淡奶油加上另一半酸奶和糖粉
用电动打蛋器低速搅拌成6分发的状态。
3、吉利丁糖浆与上一步打发的淡奶油倒在一起
混合均匀
芒果切成2厘米的丁，与上一步混合均匀
4、准备一个6寸的心形慕斯圈，外侧底部先铺好一层保鲜膜
然后在内侧底部铺一层海绵蛋糕底，表面刷一层酒糖液
把手指饼干底部切整齐，高度超过慕斯圈大约3厘米
模具四周铺上手指饼干
把芒果慕斯倒进模具中，大约5厘米厚度，冷冻4小时或者隔夜定型。
四、最后做芒果果冻 1、先把芒果果肉打成芒果泥，吉利丁片用冰水泡软，加入糖浆中，微波炉中高火加热至融化
把芒果果泥加上，过筛冷却一下
2、把冷冻凝固好的第三步的慕斯取出来，把芒果果冻倒在最上面，厚度大约1厘米，冷藏2个小时，或者隔夜凝固即可。
五、最后组装装饰 1、淡奶油加糖打发成九分发状态
装入裱花袋，加上自己喜欢的裱花嘴
在慕斯圈的外面包一个温热的毛巾，或者用火枪快速喷一下慕斯圈，这样脱模会很轻松。
在最顶部的芒果果冻层外圈，挤一圈花形
点缀上水果、薄荷就大功告成了！
切开看里面，是不是很漂亮？