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彭氏私房菜之剁椒鱼块(5/10)
草鱼洗净，晾干水分
鱼切成小块，不要太小，容易断掉。也不要太大，腌制时不好入味。
用盐，蒜片，葱，姜，把鱼拌匀，用有盖的容器，腌制20-30分钟。
腌制好之后，再用生粉加水或料酒拌匀鱼块，再腌几分钟。
腌鱼的时候，把青红辣椒，大蒜切碎，姜切丝或切成碎末。辣椒撒上盐拌匀。
烧开一锅白水。水翻滚后，倒入鱼块。煮3-5分钟左右。鱼头可多煮一会儿。
鱼煮熟后捞出，盛盘。
把锅微火烧热，倒入橄榄油，豆瓣酱、葱姜蒜豆豉入锅炒香，青红辣椒入锅翻炒。
然后倒入料酒和一小碗水，微火熬煮2-3分钟。
把熬好的剁椒，浇在鱼上。大功告成！